Reverzní osmóza ve víně – co to je a jak na to?

Chcete mít méně alkoholu ve svém oblíbeném víně, ale nechtíte ztratit chuť? Reverzní osmóza je metoda, která dokáže oddělit alkohol od ostatních složek. Funguje podobně jako filtrace vody, jen s vyšším tlakem a speciální membránou. Výsledkem je tekutina s nižším obsahem alkoholu a zachovanou aromatickou složkou.

Jak reverzní osmóza funguje?

Membrána má mikrospory, které propouštějí malé molekuly, jako je voda a alkohol, a zadržují větší molekuly – především aromatické látky a barviva. Když na víno působí tlak, alkohol a část vody projdou skrz membránu a oddělí se od zbytku. Výsledná „koncentrace“ alkoholu je nižší, ale chuťové komponenty zůstávají téměř neporušené.

Domácí provedení reverzní osmózy – krok za krokem

1. Pořádí zařízení – pořiďte si malý domácí osmózní přístroj. Dostupné jsou modely určené pro kuchyňské použití, které mají dostatečný tlak pro malé objemy tekutin.

2. Připravte víno – před filtrací nechte víno mírně zahřát na 20–25 °C. Chladnější tekutina se méně rozpouští, takže výtah alkoholu bude pomalejší.

3. Nastavte filtraci – připojte přístroj k vodnímu zdroji a nastavte požadovaný tlak (obvykle 2–3 bar). Vyberte režim „low alcohol“ nebo podobný, pokud je k dispozici.

4. Proveďte filtraci – tekutina protéká membránou a sbírá se v odděleném nádobí. První část výtoku obsahuje nejvíce alkoholu; můžete ji odlákat, pokud chcete vyšší snížení.

5. Doplňte vodu – po filtraci doplňte ztracenou vodu, aby se objem vína vrátil na původní úroveň. Přidejte mírně kyselé složky (např. citronovou šťávu), pokud chuť ztratila svěžest.

6. Nechte odpočinout – po úpravě nechte víno několik hodin v chladničce, aby se aromata stabilizovala. Pak ochutnejte a podle potřeby doladíte sladkost nebo kyselost.

Tip: Pokud chcete snížit alkohol jen mírně (o 1–2 % objemu), filtrujte krátce a opakujte proces jen jednou. Pro silnější snížení (o 5 % a více) je potřeba delší filtraci a možná i druhé kolo.

Upozornění: Přístroje vyžadují pravidelnou výměnu filtrů a údržbu. Nebudou fungovat s víny, která jsou příliš pěnivá nebo obsahují hodně cukru, protože tyto složky mohou membránu zanést.

Reverzní osmóza není levná metoda, ale pokud vám jde o kontrolu alkoholu a zachování kvality, může být dobrá investice. Velcí vinaři ji používají k výrobě „light“ verze klasických vín, takže i vy můžete mít svůj oblíbený nápoj v přizpůsobené síle.

Vyzkoušeli jste již reverzní osmózu na domácím víně? Podělte se o své zkušenosti v komentářích a pomozte ostatním najít nejlepší nastavení.