Jak během vaření snížit alkohol ve víně a zachovat chuť

Chcete připravit pokrm s vínem, ale bojíte se, že zůstane příliš silný? Nejsou to jenom odborníci – i doma můžete snadno omezit alkohol. Stačí pár jednoduchých triků a ve výsledku dostanete jemnou chuť, která neohluší ostatní ingredience.

Co se při vaření s vínem děje s alkoholem

Alkohol se odpařuje při teplotě 78 °C. Když víno přivedete k varu, nejprve se uvolní aroma, pak se začíná odpařovat alkohol. Přesně kolik alkoholů zůstane, závisí na čase vaření, typu vína a intenzitě varu. Krátké povaření (5–10 minut) sníží obsah asi o 30 %, dlouhé vaření (30 minut a více) může snížit až na 5–10 % původní hodnoty.

Praktické tipy, jak snížit alkohol na minimum

1. Použijte otevřenou pánev. Pokud víno vaříte v široké pánvi, povrchová plocha je větší, takže alkohol rychleji uniká. Ideální je použít pánev s nízkým okrajem a otevřít dvířka trouby, pokud dusíte.

2. Začněte s mírným var. Po přidání vína jen nakypřete a nechte chvíli jenom povařit, aniž by se silně vařilo. Pak postupně zvýšte teplotu a nechte chvíli probublávat. Tím získáte kontrolu nad tím, kolik alkoholu unikne.

3. Dlouhý čas vs. rychlý redukce. Pokud máte čas, nechte víno dusit pomalu na mírném ohni. Pomalu se uvolňuje alkohol a chuť zůstává jemnější. Pokud spěcháte, můžete použít rychlou redukci – silně rozpařit víno na vysokém ohni, ale pozor, snadno se spálí a ztratíte část chuti.

4. Přidejte nealkoholické náhražky. V polovině vaření můžete přimíchat vývar, džus nebo vodu. Tím snížíte koncentraci alkoholu a zároveň doplníte tělo pokrmu. Výsledek bude méně hořký a vyvážený.

5. Zkuste nepoužívat víno vůbec. Pokud chcete úplně eliminovat alkohol, sáhněte po nealkoholickém víně nebo kyselém vývaru s trochou hroznové šťávy. Skvělá chuť se dá dosáhnout i tak.

Zapamatujte si, že hlavní cíl je, aby alkohol neovlivnil chuť a nezanechal nepříjemný spálený nádech. Experimentujte s časem a teplotou, a najdete nastavení, které vám vyhovuje.

Na závěr – čistý recept se nevyžaduje žádné speciální vybavení. Stačí pánvička, trocha trpělivosti a chuť experimentovat. Vaše pokrmy budou chutnat skvěle a vy se můžete cítit pohodlně i bez silného alkoholového podtónu.