Možná jste už slyšeli, že kolagen je super pro pleť, klouby a vlasy. A pak jste narazili na želatinu a začali se ptát: jsou to vlastně stejné věci? Ne. Ačkoliv se obě látky často zaměňují, jsou to dvě různé věci s jinými vlastnostmi, zdroji a účinky. A když jde o mořský kolagen, rozdíly jsou ještě výraznější.
Co je kolagen?
Kolagen je nejvíce rozšířeným bílkovinovým strukturním prvkem v lidském těle. Tvoří přibližně 30 % všech bílkovin a najdete ho v kůži, kloubech, kostech, šlachách a vlasích. Je to jako přírodní lepidlo, které drží všechno pohromadě. S věkem jeho výroba klesá - každý rok ztrácíme asi 1 % kolagenu. To se projevuje ztrátou pružnosti pokožky, zvýšenou bolestí kloubů a pomalejším hojením.
Mořský kolagen je konkrétní forma kolagenu, která pochází z rybích kůží a šupin. Liší se od jiných typů tím, že má menší molekuly, které se lépe vstřebávají do těla. Výzkumy ukazují, že mořský kolagen je až o 150 % lépe vstřebatelný než kolagen z hovězího nebo vepřového masa. To znamená, že tělo ho může rychleji použít na obnovu kůže nebo kloubů.
Co je želatina?
Želatina je vlastně zpracovaný kolagen. Když se kolagen z kostí, kůže nebo šlach zvířat (nejčastěji hovězích nebo vepřových) vaří v teplé vodě, rozpadá se na menší částice - to je želatina. Je to ten samý protein, jen už nevypadá jako původní struktura. Želatina je to, co dává gelé, zmrzlinám nebo jablečným koláčům jejich lepkavou konzistenci.
Na rozdíl od kolagenu, který se užívá jako doplněk v prášku nebo kapkách, želatina se často používá v potravinách. Ale i když se z ní dá vyrobit něco, co se jí snadno podává, její vstřebávání je mnohem pomalejší. To proto, že její molekuly jsou větší a méně rozložené než u mořského kolagenu.
Rozdíl v struktuře a vstřebávání
Kolagen a želatina se liší nejen zdrojem, ale i tím, jak tělo s nimi pracuje. Kolagen, zejména hydrolyzovaný, je již předem rozložený na malé peptidy - tedy na krátké řetězce aminokyselin. Tyto peptidy jsou připraveny k okamžitému vstřebání do krevního oběhu. To je důvod, proč lidé užívají kolagenové doplňky: tělo je může použít hned, bez nutnosti dalšího štěpení.
Želatina naopak potřebuje být rozložena ve vašem zažívacím traktu. To znamená, že vaše trávení musí vyprodukovat dostatek enzymů, aby ji převedlo na aminokyseliny. Pokud máte problémy s trávením, například sníženou produkci žaludečních šťáv, želatina může zůstat nevstřebaná - a tedy neúčinná.
Mořský kolagen má navíc výhodu v podobě typu I kolagenu, který je hlavní formou kolagenu v lidské kůži. Želatina z hovězího masa obsahuje převážně typ I a III, ale její struktura je méně optimalizovaná pro lidské tělo.
Účinky na kůži a klouby
Když se ptáte, která z těchto látek je lepší pro pleť, odpověď je jasná: hydrolyzovaný mořský kolagen. Studie z Journal of Medicinal Food (2019) ukázaly, že lidé, kteří denně užívali 2,5 g mořského kolagenu, měli po 8 týdnech o 20 % více pružnosti pokožky a o 15 % méně hlubokých vrásek. To se nestalo s želatinou - protože se nevstřebávala dostatečně rychle.
Stejně tak u kloubů: výzkum z University of Kiel (2021) ukázal, že uživatelé mořského kolagenu měli o 37 % nižší úroveň bolesti v kloubech po 3 měsících. Želatina, i když obsahuje stejné aminokyseliny (glycin, prolin, hydroxiprolin), nedosáhla tohoto efektu, protože tělo ji nedokázalo efektivně využít.
Co je lepší pro vegany a alergiky?
Želatina je vždy živočišného původu - z hovězího nebo vepřového masa. Pokud jste vegan nebo máte alergii na vepřové nebo hovězí produkty, želatina není možná volba. Mořský kolagen je získáván z ryb - což je pro některé vegany stále nepřijatelné. Ale pro většinu lidí, kteří nejsou striktně vegan, je mořský kolagen lepší volbou než želatina z masných odpadků.
Navíc, želatina z hovězího masa může obsahovat stopové množství antibiotik nebo hormonů, pokud zvířata nebyla chována ekologicky. Mořský kolagen z čistých mořských zdrojů (např. z ryb z severního Pacifiku) je čistší a méně kontaminovaný.
Co se dá použít v kuchyni?
Želatina je klasickým zpevňovacím prostředkem v džemech, zmrzlinách nebo vývarách. Kolagen, pokud je hydrolyzovaný, se do jídla nesmí přidávat - protože se nezpevňuje. Hydrolyzovaný kolagen se rozpouští v teplé vodě, ale nevytváří želé. To znamená, že ho můžete přidat do kávy, šťávy nebo smoothie - a nebude mít žádnou konzistenci.
Naopak, pokud chcete získat želatinový efekt, musíte použít neshydrolyzovanou želatinu. Například když děláte domácí želé, potřebujete prášek želatiny, který se zahřívá a pak ztuhne. Hydrolyzovaný kolagen vám to nedá.
Když vybíráte doplněk - co si vybrat?
Chcete-li podpořit kůži, klouby, vlasy nebo nehty - vyberte hydrolyzovaný mořský kolagen. Má větší vstřebatelnost, je čistší, a výsledky se projevují rychleji. Výrobky s mořským kolagenem obvykle obsahují 10 g na denní dávku, což je standardní dávka pro viditelné účinky.
Želatina je vhodná, pokud chcete přidat bílkovinu do jídel, například do vývarů, polévek nebo domácích závinů. Ale pokud hledáte účinek na kůži nebo klouby, není to nejlepší volba.
Nezapomeňte: ne každý „kolagenový“ doplněk je skutečně kolagen. Mnoho produktů používá želatinu a označuje ji jako „kolagen“ - což je marketingový trik. Podívejte se na složení: hledáte „hydrolyzovaný mořský kolagen“ nebo „marine collagen peptides“.
Je mořský kolagen bezpečný?
Ano, pokud je získán z důvěryhodných zdrojů. V České republice se prodávají doplňky s mořským kolagenem z ryb z norských vod nebo z tichomořských oblastí, kde je kontaminace olovy nebo rtutí minimální. Vždy volte produkty s certifikací jako „MSC“ (Marine Stewardship Council) nebo „FSSC 22000“.
Mořský kolagen je bezpečný i pro lidi s alergií na vejce nebo mléko. Není to žádný hormon, ani syntetický chemikálie. Je to přírodní bílkovina, kterou tělo už zná.
Co dělat, když nechcete užívat doplňky?
Možná si říkáte: „Nechci užívat prášky. Můžu dostat kolagen z jídla?“ Ano. Klasické vývary z kostí, kůže nebo šlach - například hovězí vývar vařený 12 hodin - obsahují želatinu. Ale to není to samé jako hydrolyzovaný mořský kolagen. Ačkoliv vývar pomáhá, jeho vstřebávání je pomalejší a dávka je nekonzistentní.
Mořský kolagen je jediná forma, která vám dá přesnou, vědecky podloženou dávku, která funguje. A to bez nutnosti vařit 12 hodin.
